对腐败变质食品的处理原则是()

题目

对腐败变质食品的处理原则是()

  • A、腐败严重的必须废弃或销毁
  • B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用
  • C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用
  • D、以上均是
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题:

虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第2题:

食品的腐败变质


答案:
解析:
食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失去食用价值的一切变化。食品腐败变质的原因有:食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有:食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有:低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

第3题:

食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()


本题答案:对

第4题:

简述食品腐败变质的因素.


正确答案: (1)微生物
(2)酶的分解
(3)化学、氧化
(4)物理(温度、湿度)
(5)原料本身的有毒有害物质

第5题:

简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害


正确答案:食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下,食物成人和感官性质发生改变,从而使食用价值降低或丧失的一切变化。
原因:
(1)微生物因素
(2)环境因素
(3)食品因素
危害:
(1)腐败变质食品其营养成分破坏,则营养价值降低,甚至完全丧失,易造成人营养缺乏
(2)腐败变质食品中致病性微生物增多,还可造成食物中毒及其它食源性疾病

第6题:

不能使用食品添加剂( )。

A、改善食品品质

B、防止食品腐败变质

C、改善食品感官性状

D、掩盖食品腐败变质


答案:D 

第7题:

为了防止食品(),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品保藏。

  • A、污染
  • B、酸败
  • C、腐败变质
  • D、自溶

正确答案:C

第8题:

酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第9题:

下列对于食物描述不准确的是()

  • A、任何食品都有储藏期
  • B、腐败变质的食物对人体健康是有害的
  • C、腐败变质的食物可引起食物中毒
  • D、腐败变质的食物仍可部分食用

正确答案:D

第10题:

食品的腐败变质的概念


正确答案:食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的,包括食品营养成分与感观性状的各种酶性、非酶性变化,从而使食品卫生质量降低、丧失食用价值的一切变化。