苯并芘主污染源于（）。A、熏烤食品的污染B、油墨的污染C、沥青的污染D、石蜡油的污染E、环境的污染

题目

苯并芘主污染源于（）。

A、熏烤食品的污染
B、油墨的污染
C、沥青的污染
D、石蜡油的污染
E、环境的污染

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第1题：

食品用粗制盐腌制容易导致

A.热解产物污染

B.苯并芘的污染

C.亚硝胺的污染

D.铅、砷等有害金属污染

E.微生物、病毒等生物性污染

参考答案：C

第2题：

人参

A.来源于五加科，主成分为皂苷

B.来源于蓼科植物，主成分为蒽醌衍生物

C.来源于伞形科植物，主成分为挥发油

D.来源于兰科植物，主成分为苷类

E.来源于桔梗科植物，主成分为皂苷

参考答案：A

第3题：

食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致

A.热解产物污染

B.苯并芘的污染

C.亚硝胺的污染

D.铅、砷等有害金属污染

E.微生物、病毒等生物性污染

参考答案：A

第4题：

食品用粗制盐腌制容易导致（）

A、热解产物污染
B、苯并芘的污染
C、亚硝胺的污染
D、铅、砷等有害金属污染
E、微生物、病毒等生物性污染

正确答案:C

第5题：

下列室内污染物不会导致癌症的是( )

A、烹调油烟
B、苯并芘
C、氡
D、军团菌

正确答案:D

第6题：

容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠SXB

容易被苯并芘污染的食物有

A.腌肉

B.熏腊肉

C.猪肉罐头

D.火腿肠

E.烤香肠

正确答案：BE
苯并芘含量较多的食物主要是烘烤和熏制的食品。如熏腊肉和烤肉、香肠等。

第7题：

对已污染苯并芘的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法。

正确答案：A
B(α)P是一种由5个苯环构成的多环芳烃，性质稳定，沸点为310～312℃，在水中溶解度仅为0.5～6μg/L，稍溶于甲醇和乙醇，溶于苯、甲苯、二甲苯和环己烷等有机溶剂中。日光和荧光都可使之发生光氧化作用。臭氧也可使之氧化。与NO或NO2作用则发生硝基化。在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光，在浓硫酸中呈带绿色荧光的橘红色。

第8题：

食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生

A.热解产物污染

B.苯并芘的污染

C.亚硝胺的污染

D.铅、砷等有害金属污染

E.微生物、病毒等生物性污染

参考答案：B

第9题：

下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（）。

A、苯并芘
B、苏丹红
C、氯丙醇
D、二噁英

正确答案:B

第10题：

属于第二类污染物的是（）

A、总汞
B、石油类
C、总铬
D、苯并芘

正确答案:B

苯并芘主污染源于（）。

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