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干制洋葱

题目

干制洋葱

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第1题：

简述干制品的干制过程及处理


正确答案: 干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主要是水分的蒸发过程，也发生复杂的内在生理生化变化。（原理：使水分平衡离开制品的过程。）
1、原料选择
2、整理分级
3、原料清洗
4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理
5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步
6、成品
7、均温回软
8、包装

第2题：

干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


正确答案:正确

第3题：

洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的()。

A.红皮洋葱

B.白皮洋葱

C.黄皮洋葱

D.紫皮洋葱


参考答案：C

第4题：

洋葱可加工成（）等形状。

  • A、洋葱米、洋葱粒、洋葱丝、洋葱件
  • B、洋葱丝、洋葱末、洋葱米、洋葱件
  • C、洋葱丝、洋葱块、洋葱件、洋葱粒
  • D、洋葱丝、洋葱件、洋葱粒、洋葱条

正确答案:A

第5题：

干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。

  • A、植物
  • B、蔬菜
  • C、木耳
  • D、口蘑

正确答案:A

第6题：

最适宜做蔬菜香料的洋葱是（）

  • A、红皮洋葱
  • B、黄皮洋葱
  • C、扁白皮洋葱
  • D、圆高柱白皮洋葱

正确答案:A

第7题：

剥洋葱会流眼泪，这是由于（）

  • A、洋葱中含有蒜苷酸酶刺激泪腺
  • B、洋葱中含有溶菌酶刺激泪腺
  • C、洋葱中含有水杨酸甲酯刺激泪腺
  • D、切洋葱让人感觉悲伤

正确答案:A

第8题：

乌鱼蛋是什么？( )

A．墨鱼卵

B．墨鱼干制品

C．墨鱼吸盘干制品

D．雌墨鱼卵巢干制品


正确答案：D

第9题：

以下各项不属于洋葱特点的是（）。

  • A、洋葱为扁平、圆球或长椭圆形的鳞茎
  • B、洋葱味辣而香，带甜味
  • C、洋葱不可以广泛种植
  • D、洋葱以体型肥大，外表有光泽的为好

正确答案:C

第10题：

最适宜生吃的洋葱是（）

  • A、红皮洋葱
  • B、黄皮洋葱
  • C、扁白皮洋葱
  • D、圆高柱白皮洋葱

正确答案:D

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