食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。A、罐头类B、牛奶C、干果类D、酱类E、肉制品类

题目

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。

A、罐头类
B、牛奶
C、干果类
D、酱类
E、肉制品类

参考答案和解析

正确答案:B

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第1题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于A、罐头类

B、牛奶

C、干果类

D、酱类

E、肉制品类

不适合采用常压杀菌的食品是A、醋

B、牛奶

C、啤酒

D、葡萄酒

E、肉类罐头

参考答案：问题 1 答案：B

问题 2 答案：E

第2题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式

超高温瞬时杀菌通常适合于
A.罐头类
B.牛奶
C.干果类
D.酱类
E.肉制品类

答案：B

解析：

牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生HzS的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。

第3题：

食品保藏的主要目的是

A、便于运输

B、改变食品的风味

C、提高食品的营养价值

D、防止食品腐败变质

E、防止食品污染

参考答案：D

第4题：

为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

A、污染
B、酸败
C、腐败变质
D、自溶

正确答案:C

第5题：

食品添加剂的作用是（）。

A、防止食品腐败
B、改善食品色、香、味
C、提高食品质量
D、食品加工工艺需要
E、掩盖食品的腐败变质

正确答案:A,B,C,D

第6题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，下列不适合采用常压杀菌的食品是

A.醋

B.牛奶

C.啤酒

D.葡萄酒

E.肉类罐头

正确答案：E

第7题：

无菌包装食品和罐头包装食品相比，虽都采用高温杀菌，但无菌包装加热时间（），而且又立即（），因此能较好地保护食品的原有营养。

正确答案:短；冷却

第8题：

不能使用食品添加剂( )。

A、改善食品品质

B、防止食品腐败变质

C、改善食品感官性状

D、掩盖食品腐败变质

答案：D

第9题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）。

A、高温化制或深坑掩埋
B、病畜急宰
C、去除骨肉和内脏，其他部分可食
D、肉尸可经后熟过程食用
E、肉、内脏、副产品应高温处理

正确答案:E

第10题：

不同的食品添加剂具有下列哪些不同功能（）

A、改变产品的颜色
B、改变产品的香味
C、防止食物腐败
D、改善食品的品质
E、改善食品的味道

正确答案:A,B,C,D,E

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用

题目

参考答案和解析

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