不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶

题目

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶

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第1题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。A、维生素B12

B、维生素B6

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

参考答案：问题 1 答案：A

问题 2 答案：D

问题 3 答案：B

问题 4 答案：A

第2题：

大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、()、植物红细胞凝集素。

本题答案：植酸

第3题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12

B、维生素B2

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

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问题 1 答案解析：A

问题 2 答案解析：D

问题 3 答案解析：B

问题 4 答案解析：A

第4题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是(　　)。
A.胀气因子
B.蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.植物红细胞凝血素
E.脂肪氧化酶
H.Y

答案：B

解析：

1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。

第5题：

大豆中的抗营养因素主要有蛋白酸抑制剂（PI）、__________、植酸、植物红细胞凝集素。

正确答案：
胀气因子

第6题：

大豆中的抗营养因素不包括

A．植酸

B．抗生物素

C．胀气因子

D．蛋白酶抑制剂

E．植物红细胞凝血素

正确答案：B

第7题：

大豆中的非营养因子包括（）。

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.皂甙

D.植物红细胞凝集素

E.异黄酮

正确答案：ABCDE
此题暂无解析

第8题：

大豆中的抗营养因素主要有 ( )

A.蛋白酶抑制剂

B.半乳聚糖

C.植物红细胞凝血素

D.脂肪氧化酶

E.棉籽糖

正确答案：ACDE

第9题：

大豆因其有较高的营养价值和重要的功能作用，被称作天然的理想食品，其中以黄豆最优。

大豆中的一种功能成分能活化双歧杆菌，有重要生理意义。该成分是
A.抗胰蛋白酶因子
B.大豆低聚糖
C.脂肪
D.脂肪氧化酶
E.植物红细胞凝血素

答案：B

解析：

1.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为氨基酸组成接近人体需要。
2.大豆中的大豆低聚糖能活化双歧杆菌。
3.大豆含蛋白质为35%～40%。

第10题：

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

通过加热处理，可破坏的抗营养因子是(　　)。
A.脂肪氧化酶抑制剂
B.淀粉酶抑制剂
C.胃蛋白酶抑制剂
D.糜蛋白酶抑制剂
E.胰蛋白酶抑制剂

答案：E

解析：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶

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