关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）A、维生素E在糊粉层中含量丰富B、谷皮中含有丰富的蛋白质C、淀粉主要集中在胚乳中D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纤维素含量较多

题目

关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）

A、维生素E在糊粉层中含量丰富
B、谷皮中含有丰富的蛋白质
C、淀粉主要集中在胚乳中
D、脂肪只存在于胚芽中
E、胚乳中纤维素含量较多

参考答案和解析

正确答案:C

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第1题：

谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

营养素含量最丰富、全面的是(　　)。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.谷粒
H.Y

答案：D

解析：

1.谷类含矿物质为1.5％～3％，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。
2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70％以上。
3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。
4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。
5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。

第2题：

谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中淀粉主要分布在（）

A、谷皮
B、胚芽
C、胚乳
D、糊粉层
E、精面

正确答案:C

第3题：

描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（）。

A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

B.母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量

C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量

D.母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量

正确答案：C
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第4题：

谷类种子中（）含维生素E较多。

A、谷皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、谷胚
E、胚芽

正确答案:D

第5题：

谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中营养素含量最丰富、全面的是（）

A、谷皮
B、胚芽
C、胚乳
D、糊粉层
E、谷粒

正确答案:D

第6题：

谷类中的B族维生素主要集中在（　　）。

A.胚

B.糊粉层

C.谷胚

D.谷皮

E.谷粒

答案：B,C

解析：

谷类中的B族维生素的分布

第7题：

谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）

A、谷皮
B、谷胚
C、胚乳
D、糊粉层
E、精面

正确答案:B

第8题：

谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，B族维生素及矿物质主要分布在( )。A、谷皮

B、胚芽

C、胚乳

D、糊粉层

E、精面

淀粉主要分布在( )。A、谷皮

B、胚芽

C、胚乳

D、糊粉层

E、精面

营养素含量最丰富、全面的是( )。A、谷皮

B、胚芽

C、胚乳

D、糊粉层

E、谷粒

富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是( )。A、谷皮

B、谷胚

C、胚乳

D、糊粉层

E、精面

在谷类种子中，富含纤维素的是( )。A、谷皮

B、胚芽

C、胚乳

D、糊粉层

E、精面

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

问题 1 答案解析：D

问题 2 答案解析：C

问题 3 答案解析：D

问题 4 答案解析：B

问题 5 答案解析：A

第9题：

谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，营养素含量最丰富、全面的是（）。

A、谷皮
B、胚芽
C、胚乳
D、糊粉层
E、谷粒

正确答案:D

第10题：

下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。

A、谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
C、谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
E、谷类是B族维生素重要来源

正确答案:A,B,C,D,E

关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）A、维生素E在糊粉层中含量丰富B、谷皮中含有丰富的蛋白质C、淀粉主要集中在胚乳中D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纤维素含量较多

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