甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类,天然甜味剂是从什么组织中提

题目

甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类,天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质()。

  • A、动物
  • B、矿物质
  • C、海洋鱼类
  • D、植物
  • E、动物内脏
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题:

下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂

A.甜叶菊
B.山梨酸糖醇
C.甘草
D.糖精钠
E.木糖醇

答案:D
解析:

第2题:

营养性甜味剂和非营养性甜味剂的区别是什么。


正确答案: (1)比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量,其热量在蔗糖热值的2%以上者为营养性甜味剂,而热值在2%以下者为非营养性甜味剂;
(2)营养性甜味剂主要包括各种糖类如蔗糖、果糖,糖醇类如木糖醇、赤藓糖醇,而糖精钠、甜蜜素、甜味素、甘草等为非营养性甜味剂;
(3)通常所说的甜味剂是指人工合成的非营养甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂。

第3题:

属于天然甜味剂的是


正确答案:B

第4题:

非糖天然甜味剂是从一些()等提取的物质,也是当前食品科学研究中正在极力开发的甜味剂。


正确答案:植物的果实、叶、根

第5题:

非糖类甜味剂是非营养性甜味剂。


正确答案:错误

第6题:

下列属于天然甜味剂的是()

  • A、甘草
  • B、蔗糖
  • C、糖精钠
  • D、甘精

正确答案:A

第7题:

甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类,天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质()

  • A、动物
  • B、矿物质
  • C、海洋鱼类
  • D、植物

正确答案:D

第8题:

从栀子果实中提取的栀子黄色素,属于()。

A、保健品开发

B、天然甜味剂开发

C、天然色素开发

D、天然化妆品开发


参考答案:C

第9题:

天然物衍生化甜味剂的典型代表为()。


正确答案:天门冬酰苯丙氨酸甲酯

第10题:

简述糖醇类甜味剂和非糖类甜味剂的特点。


正确答案: (1)非糖类甜味剂特点——高甜度:甜度很高,用量极少;
低热值:热值很小,在相同甜度蔗糖的2%以下;
无致龋性:不被口腔微生物利用,故不致龋齿;
甜味保留时间长; 加热时不易焦化;
多不参与代谢过程,对血糖无影响;
(2)糖醇甜味剂特点——低甜度:绝大多数甜度低于蔗糖;
低热量:绝大多数热值低于蔗糖;
无致龋性:不被口腔微生物利用;
吸湿性:绝大多数有吸湿性和保湿性;
有生理活性:如润肠通便,促进钙吸收,双歧因子;
对血糖影响小:虽多参与体内代谢,但多与胰岛素无关.