下列食物蛋白质的消化率最高的是（）。A、全鸡蛋蛋白质B、全牛奶蛋白质C、鱼蛋白质D、牛肉蛋白质E、大豆蛋白质

题目

下列食物蛋白质的消化率最高的是（）。

A、全鸡蛋蛋白质
B、全牛奶蛋白质
C、鱼蛋白质
D、牛肉蛋白质
E、大豆蛋白质

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第1题：

下列何种食物的蛋白质消化率最高()

A. 豆腐

B.油炸豆腐

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

参考答案B

第2题：

影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。

正确答案：BCDE
【考点】影响食物蛋白质消化率的因素

第3题：

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质真消化率

D.蛋白质表观消化率、

正确答案：B
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度。

第4题：

评价食物蛋白魇营养价值的公式：［食物氮－（粪氮－粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）

A、蛋白质的表观消化率
B、蛋白质的真消化率
C、蛋白质的利用率
D、蛋白质含量
E、蛋白质的净利用率

正确答案:B

第5题：

食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

A、食物蛋白质含量
B、食物的组成和结构
C、食物蛋白质在体内的消化率
D、食物蛋白质生物利用率

正确答案:B

第6题：

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）。A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、猪肉

以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）。A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、面粉

参考答案：问题 1 答案：D

问题 2 答案：A

第7题：

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。

A.生物价
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质消化率
E.蛋白质真消化率

答案：B

解析：

蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。

第8题：

食物蛋白质营养价值主要取决于

A．食物蛋白质的表观消化率

B．食物蛋白质的真消化率

C．食物蛋白质中氨基酸含量

D．食物蛋白质的生物利用率

E．以上都不是

正确答案：D
(答案：D)评价食物蛋白质营养价值的主要依据是蛋白质的生物利用率。

第9题：

在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

A、整粒大豆
B、豆腐
C、豆芽
D、豆浆

正确答案:B

第10题：

下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

A、全鸡蛋蛋白质
B、全牛奶蛋白质
C、鱼蛋白质
D、牛肉蛋白质
E、大豆蛋白质

正确答案:A

下列食物蛋白质的消化率最高的是（）。

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