陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国西北地区的菜肴特色。
第1题:
A.味感层次分明
B.尽量使用单一味
C.味干的柔和性
D.味感的纯洁性
第2题:
山东菜的特点是:_____。
A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B、取料广博奇杂而重生猛。
C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。
D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。
第3题:
山东菜的特点是( ).
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型.擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
第4题:
“五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。
第5题:
第6题:
陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国()地区的菜肴特色。
A.西北
B.东北
C.华东
D.华中
第7题:
山东菜的特点是( )。
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E.调味重清爽鲜淡平和
第8题:
第9题:
江苏菜具有调味清淡适口,务求突出本味等特点。
第10题:
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是()味型;