冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。

第1题：

西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

第2题：

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

• A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
• B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
• C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
• D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

第3题：

第4题：

花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

• A、档次
• B、特色
• C、主题
• D、地点

第5题：

（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

• A、菜肴组配
• B、冷菜拼摆
• C、热菜制作
• D、菜肴装盘

第6题：

负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。

• A、点心部门
• B、炉灶部门
• C、切配部门
• D、冷菜部门

第7题：

宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。

• A、热菜
• B、冷菜
• C、鱼翅
• D、燕窝

第8题：

第9题：

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

• A、生
• B、热
• C、熟
• D、凉

第10题：

冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）