北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。A、分菜台B、转台C、菜肴D、餐桌

题目

北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A、分菜台
B、转台
C、菜肴
D、餐桌

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第1题：

制作()是采用酱烧的烹调方法。

A、南乳烧肉

B、酱爆鸡丁

C、葱烧海参

D、酱炖豆腐

参考答案：B

第2题：

北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。

A、老年人多

B、儿童多

C、少年人多

D、老年人多、儿童多、少年人多

参考答案：D

第3题：

将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()。

A、摆菜

B、分菜

C、上菜

D、撤菜

参考答案：A

第4题：

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

A、餐台分让
B、合作分让
C、分菜台分让
D、小组分让

正确答案:A

第5题：

北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A、分菜台

B、转台

C、菜肴

D、餐桌

参考答案：C

第6题：

下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。

A、辣味酱油、香菜

B、花椒盐、醋

C、醋、生菜、葱、花椒盐

D、海鲜酱、黄瓜条

参考答案：C

第7题：

四川菜中的“软炸酥方”应跟用()味碟。

A、醋、生菜、葱、花椒盐

B、花椒盐、海鲜酱

C、番茄酱、葱

D、花椒盐、醋、酱油

参考答案：A

第8题：

服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。

A、摆菜

B、上菜

C、分菜

D、撤菜

参考答案：B

第9题：

二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客()接递餐碟。

A、左侧

B、右侧

C、中间

D、后侧

参考答案：A

第10题：

百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。

A、生菜
B、葱酱味碟
C、毛姜醋味碟
D、椒盐味碟

正确答案:C

北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷

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