中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。A、左，顺B、左，逆C、右，顺D、右，逆

第1题：

第2题：

旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。

第3题：

第4题：

无站舍的车场应（）对股道进行编号。

• A、顺公里标方向从右向左
• B、顺公里标方向从左向右
• C、逆公里标方向从右向左
• D、逆公里标方向从左向右

第5题：

撤餐具时，下列说法正确的是（）。

• A、放在客人左手边的餐具从顾客的左侧撤下，右手边的餐具从右侧撤下
• B、从客人右手边撤餐具
• C、从客人左手边撤餐具
• D、将盘子在餐桌上摞起撤走

第6题：

剪切曲线外形时应（）时针方向进行。

• A、顺
• B、逆
• C、顺、逆两者均可
• D、曲线

第7题：

在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。

第8题：

第9题：

中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。

• A、先右后左
• B、先左后右
• C、顺时针方向
• D、逆时针方向

第10题：

中餐宴会撤换骨碟应从主人开始，顺时针方向在每位客人的右边进行。