撤换骨蝶时要用左手托盘，右手撤换，（）起顺时针方向进行。

第1题：

第2题：

分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）

第3题：

第4题：

在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。

第5题：

会议服务中，为客人撤换茶具，服务员应用（）托盘，从客人右侧撤下以用的茶具，换上盛有泡好茶水的新茶具。

• A、左手
• B、右手
• C、双手
• D、单手

第6题：

烟灰缸里的烟头超过两个就应更换，撤换的方法有：（）。

• A、以一换一法
• B、以二换一法
• C、托盘撤换法
• D、徒手撤换法

第7题：

重托行走时应（）。

• A、左手托盘，托盘的一半重量放在肩上
• B、右手托盘，托盘的一半重量放在肩上
• C、左手托盘，盘底不触肩
• D、右手托盘，盘底不触肩

第8题：

第9题：

在撤换电接风向风速仪器时，指示器与感应器应同时配套撤换，但记录器可单独撤换。（）

第10题：

中餐宴会撤换骨碟应从主人开始，顺时针方向在每位客人的右边进行。