客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的

第1题：

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

• A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
• B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
• C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
• D、按照客人的要求摆放

第2题：

服务员发现客人在餐厅用餐时感到不适，严禁擅自送药给客人，应立即通知上级和医务人员，保持镇静，尽量避免打搅餐厅其他客人用餐。

第3题：

第4题：

客人进餐中损坏了餐具，处理不正确的是（）。

• A、无意中损坏餐具的客人，服务员要安慰客人，并将损坏的餐具及时撤离餐桌。
• B、对不小心损坏餐具的客人，服务员要向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿
• C、对有意损坏餐具的客人，服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人照价赔偿。
• D、客人损坏餐具无所谓，只要客人高兴而来，满意而归，不需要客人赔偿。

第5题：

下列（）做法属于“个性化服务”。

• A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
• B、主动为客人斟茶
• C、为客人介绍菜肴
• D、主动为左手用餐客人调整餐具

第6题：

在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。

第7题：

客人判断餐厅的好坏，不仅仅是根据食品，餐具和装饰，而且也根据为他们服务的服务员，餐饮企业服务员的素质标准有（）。

• A、个人卫生
• B、饮食知识
• C、正确对待客人
• D、机智、礼貌、幽默

第8题：

第9题：

如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”

第10题：

服务员应勤为客人撤换有两个以上烟头的烟灰缸。