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论述确定菜肴毛利率需遵循哪些原则？

题目

论述确定菜肴毛利率需遵循哪些原则？

参考答案和解析
正确答案: （1）宴席和特色菜、名点的毛利率高于一般菜、点的毛利率，大众化饭菜，毛利率应低一些。
（2）技术力量强、设备条件好、费用开支大的企业毛利率应略高，反之略低。
（3）时令品种的毛利率可以高一些，反之应低一些。
（4）用料质量好、货源紧张、操作过程复杂精致的，毛利率可以高些，反之低些。
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相似问题和答案

第1题：

试论述行政改革必须遵循的原则有哪些?


正确答案：

第2题：

确定检定周期必须遵循哪些原则？


正确答案: 1）要确保在使用中的计量器具给出的量值准确可靠，即超出允差的风险尽可能小；
2）要做到经济合理，即尽量使风险和费用两者平衡达到最佳化。

第3题：

餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

注射法时需遵循哪些原则？


正确答案: ⑴严格遵守无菌操作原则，注射前必须洗手、戴口罩。皮肤消毒分别用碘酒和乙醇棉签螺旋式从中心向外涂搽，直径>5cm，乙醇脱碘范围要大于碘酒消毒的面积。
⑵严格执行查对制度，发现药液变色、沉淀、混浊、过期、安瓿有裂痕，则不能使用。
⑶根据药液量、粘稠度、刺激性的强弱，选择合适的注射器和针头，注射器完整无裂缝；针头锐利、无锈、无钩、无弯曲、型号合适。一次性注射器的包装应密封，在有效期内。
⑷选择合适注射部位，不在发炎、化脓感染、硬结、瘢痕及患皮肤病处进针。
⑸注射的药液应临时抽取，以防药效降低或污染。注意药物的配伍禁忌。
⑹注射前应排尽注射器内的空气，严防空气进入静脉形成气栓。
⑺进针后、注药前应抽回血，静脉注射必须见有回血才能注射。
⑻运用无痛注射技术。①分散病人注意力，取合适体位使局部组织松弛；②“两快一慢”即进针快，拔针快，推药慢；③用粗长针头注射刺激性强的药液；若同时注射数种药物，应最后注射刺激性强的药液，以减轻疼痛。

第5题：

跨国经营企业组织结构需遵循哪些设计原则？


正确答案: 1）与企业内外部环境相适应原则
2）本着精干、讲求实效的原则
3）遵循集权与分权相结合的原则
4）更好服务顾客原则
5）稳定性和适应性相结合的原则

第6题：

销售毛利率又叫菜肴毛利率。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

餐饮企业确定毛利率应掌握哪些原则？


正确答案:1、凡与人民生活关系密切的大众饭菜，毛利率应低些。
2、筵席和特色名菜、名点的毛利率应当高于一般菜点的毛利率。
3、技术力量强、设备条件好、费用开支大的企业，毛利率应略高，反之应略低。
4、时令品种毛利率可以高一些，反之应低一些。
5、用料质量好，货源紧张，操作过程复杂的毛利率可以高一些，反之应低一些。

第8题：

结合问题行为产生的原因,论述应遵循哪些原则处理课堂问题行为?


正确答案：须遵循以下原则：1.主动性原则要引导学生学会选择与主动发展新课程方案,在保证所有学生都达到成就水平的前提下,通过课度程的设计而为学生的个性发展及个性化的学习过程提供了尽可能大的空间。2.生活性原则要强调与学生生活世界的密切结合.要改变教学“过于注重书本知识”专的现状,强调与学生生活世界的密切结合,3.人格养育原则要注重陶冶学生的人格境界。4.主体性原则要真正让学生成为课堂的主体。课堂教学的最终结果,不在教师“教”得如何,而在于学生“学”得如何。

第9题：

确定管辖应遵循哪些原则？


正确答案: 行政诉讼法确立管辖时，遵循以下原则：
（1）便于当事人诉讼的原则；（2）便于人民法院依法行使审判权的原则；（3）有利于人民法院公正审判行政案件的原则；（4）兼顾各级人民法院的工作均衡负担原则；（5）原则性和灵活性相结合的原则。

第10题：

销售毛利率又叫菜肴毛利率。


正确答案:错误

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