烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。
第1题：
A.10min
B.40min
C.20min
D.50min
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。
第5题：
A、温度条件，温度过高，温度过低
B、温度条件，温度过低，温度过高
C、湿度条件，湿度过大，湿度过小
D、湿度条件，湿度过小，湿度过大
第6题：
A.220℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。
A.设置标准
B.最高温度
C.预计要求
D.工艺要求
第9题：
关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对
A.①②③
B.②③
C.①②
D.④
第10题：
热链食品应在烤箱中或保温箱中保存，食品中心温度不得低于（）。