不属于红茶类的是()。

题目

不属于红茶类的是()。

  • A、都匀毛尖
  • B、正山小种
  • C、祁门功夫
  • D、滇红功夫茶
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第1题:

以下说法不正确的是什么?()

  • A、中国六大茶类划分中将红茶分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶三类
  • B、《地理标志产品武夷红茶》分为正山小种、小种、烟小种、奇红四种
  • C、桐木关金骏眉在《地理标志产品武夷红茶》分类中与正山小种同属一类
  • D、奇红是指采用适宜的茶树品种的芽叶,经独特加工工艺制作而成的红茶

正确答案:C

第2题:

从绝对数量而言,世界贸易的主要茶类是()。

  • A、工夫红茶
  • B、炒青绿茶
  • C、切细红茶
  • D、乌龙茶

正确答案:C

第3题:

综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。


参考答案:红茶色、香、味品质特点,是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。
其主要反应简式为:多酚氧化酶儿茶素+氧气——--——→邻醌(聚合)→茶黄素(橙黄色)→茶红素(鲜棕红色)→茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同,并因此较大地影响红茶品质。
(1)对色泽的影响
茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色,是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色,是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色,是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%,茶红素含量在8.9-15.9%,茶褐素含量在9%内,茶汤红量,“金圈”明显。
“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关,这与品质呈正相关。
红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。
干茶色泽要求乌黑油润,调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。
(2)对滋味的影响
红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩,有甜醇感。
多酚类是浓强的主要成分,其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感,茶黄素次之。据分析,茶黄素在0.7%以上,茶红素在9以上,茶红素与茶黄素的比值在10-15,品质较好。
(3)对香气的影响
多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合,可形成特有香气物质。

第4题:

与红茶类相比,绿茶类保留了较多的多酚类物质()


正确答案:正确

第5题:

我国红茶根据初制加工方法不同分为()三类。

  • A、红毛茶、精制红茶、红碎茶
  • B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶
  • C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶
  • D、红毛茶、红碎茶、小种红茶

正确答案:B

第6题:

红茶品质的形成是一个极其复杂的过程,()类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

  • A、糖类
  • B、氨基酸类
  • C、脂类
  • D、多酚类

正确答案:D

第7题:

黑茶是我国特有的茶类,也是我国6大茶类中产量仅次于()之后的一个大茶类

  • A、绿茶、乌龙茶
  • B、绿茶、红茶
  • C、红茶、乌龙茶
  • D、绿茶、花茶

正确答案:A

第8题:

普洱茶属于()。

  • A、红茶类
  • B、绿茶类
  • C、黑茶类
  • D、青茶类

正确答案:C

第9题:

六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类


正确答案:错误

第10题:

下列几种茶中哪种不属于“世界知名”四大红茶()

  • A、印度阿萨姆红茶
  • B、祁门红茶
  • C、正山小种
  • D、斯里兰卡高地红茶

正确答案:C