加热时牛乳质量的一般变化：（）。

第1题：

热处理对牛乳质量后各种成分的变化是怎样的？

第2题：

牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。

第3题：

第4题：

热处理对牛乳质量的一般变化是什么？

第5题：

牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。

• A、高
• B、低

第6题：

牛乳的相对密度：20℃的牛乳的质量与同体积20℃水的质量的比值.

第7题：

巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。

第8题：

牛乳加热产生褐变的原因是什么？

第9题：

牛乳的比重是指（）。

• A、20℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。
• B、15℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。
• C、15℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。
• D、20℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。

第10题：

牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。