红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。
第1题：
绿茶杀青过程主要原理是（）。
第2题：
乌龙茶为半发酵茶，综合了（）和红茶的制法特点。
第3题：
形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。
A、茶黄素、茶红素、咖啡碱
B、氨基酸、多酚类、氨基酸
C、茶红素、氨基酸、咖啡碱
D、茶红素、氨基酸、茶色素
第4题：
红碎茶要求香味鲜爽浓强，为提高茶黄素含量和水溶性多酚类保留量，发酵程度应比（）轻。
第5题：
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
第6题：
绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
第7题：
基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。
第8题：
A、茶黄素和茶褐素
B、茶黄素和茶红素
C、茶红素和茶褐素
第9题：
红茶属于（）。
第10题：
乌龙茶是一种介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的半发酵茶。冲泡后，叶片有红有绿，素有“绿叶镶边”之美称。