原料接收就是将入厂的原料经过一定的程序，送入（）贮存的过程。

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第1题：

烹饪原料的分类就是按照一定的标准,将烹饪原料分门别类,排列成等级序列。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

烧结原料的准备包括原料的接收、加工、贮存、中和、配料及混合等作业。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第3题：

原料在贮存过程中要进行中和,目的是使原料()。

A、贮存充足

B、成份稳定

C、使用方便

D、去除杂质

参考答案：B

第4题：

经过复烤的烟叶，一般应经过（）贮存过程中的醇化，以改善烟叶品质，才能成为卷烟的原料。

正确答案:1-2年

第5题：

原料接收一般经过的过程有：质量检验、称重计量、（）、计量（或不计量）、入库.

正确答案:初清

第6题：

原料成本控制就是在原料的加工生产过程中,采取一定的管理措施,防止和克服原料的损失与浪费。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

将贮有一定数量的各种原料按预定比例用机械设备依照规定的程序和方法进行混合的作业称为（）。

正确答案:C

第8题：

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

本题答案：对

第9题：

安全现状评价所需的工艺操作步骤或单元操作过程包括从（）至产品产出及贮存的整个过程操作说明。

正确答案:B,C

第10题：

重钢原料入厂的总体要求？

正确答案: 1、入厂铁矿石要求品位高、脉石含量少、有害元素含量低、化学成分稳定、冶金性能好。
2、入厂原料应按计划均衡来料，并提前预报品种、数量、产地、化学成分。
3、来料中不含铁器、石头等杂物。