影响食品热穿透的主要因素有()。

题目

影响食品热穿透的主要因素有()。

  • A、产品的类型:
  • B、菌锅和物料的初温
  • C、容器的大小及形状
  • D、容器的类型:金属、复合材料等
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相似问题和答案

第1题:

影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面?


正确答案:包括生产经营场所的选址、基础构件、设施配置、食品加工工艺流程、卫生操作行为规范、管理制度等。任何一个环节都须严格遵守相关卫生要求,这样才能有效保障饮食卫生安全。

第2题:

影响放大器工作点稳定的主要因素是()。

  • A、β值
  • B、穿透电流
  • C、温度
  • D、频率

正确答案:C

第3题:

影响我国食品安全的主要因素都有哪些?


正确答案: (1)微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素
(2)农业投入品滥用或使用不当是当前一段时期最突出的食品安全问题
(3)环境污染对食品安全问题的影响越来越严重
(4)食品生产、加工过程、包装、储运过程不符合食品安全控制要求
(5)新产品、新技术、饮食习惯变化以及新的产销方式带来潜在威胁
(6)动物防疫检疫体系不健全使得动物源食品的安全性很难得到保障

第4题:

影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()和()。


正确答案:冻结时间;冻结速率

第5题:

影响阳光穿透海水深度的主要因素有哪些?


正确答案: 影响阳光穿透海水深度的主要因素有:到达海面的太阳辐射强度、太阳的高度、光的波长和海水对光的衰减程度。

第6题:

影响食品干燥快慢的主要因素是什么?


正确答案: 恒速干燥阶段:湿空气的温度、湿度、流速及与湿物料的接触方式有关。
降速干燥阶段:物料的结构、形状大小有关,与干燥介质的条件关系不大。

第7题:

简答影响锅炉热偏差的主要因素有哪些?有哪些方法可以减轻热偏差?


正确答案: 影响锅炉热偏差的主要因素有:热力不均,工质流量不均等。减轻热偏差的方法有:
1、在并联各蒸发管进口加装节流圈或管屏进口加装节流阀;
2、将蒸发受热面分成若干并联的独立管屏;
3、蒸发系统中间加装中间集箱或混合器;
4、采用较高的工质流速。

第8题:

嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素()

  • A、罐头食品
  • B、冷冻食品
  • C、酒类
  • D、水产品

正确答案:A

第9题:

影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么?防止杂环胺危害的措施有那些?


正确答案: 影响因素:(1)烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少,产生的杂环胺越多。
(2)食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
防止杂环胺危害的措施:
(1)改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高,不要烧焦食物,并应避免过多食用烧烤煎炸
的食物。
(2)增加蔬菜水果的摄入量。
(3)用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活,亚油酸可降低其诱变性。
(4)加强监测,建立和完善杂环胺的检测方法,制定食品中的允许限量标准。

第10题:

影响心肌"热区"显像的主要因素有哪些?


正确答案:1.心肌受损的发病时间与进行心肌"热区"显像之间相隔时间的长短。
2.示踪剂在血液中的最初浓度,其影响着心肌的摄取量。
3.心肌受损的类型,严重程度及持续时间。
4.病灶本身的特点,如大小、部位及残留血流的水平也对心肌"热区"显像的结果产生影响。