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现场剩余的原料在下次使用时不在检查范围之内的有（）A、原料数量B、原料外观是否完好C、原料的产地D、原料的规格

题目

现场剩余的原料在下次使用时不在检查范围之内的有（）

  • A、原料数量
  • B、原料外观是否完好
  • C、原料的产地
  • D、原料的规格
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第1题：

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。

A.肉类原料

B.蔬菜类原料

C.水果类原料

D.肉类、蔬菜和水果都可以


参考答案：A

第2题：

影响出材率的因素主要有( )两大因素。

A.原料的质量与加工技术

B.原料的规格质量及原料的处理技术

C.原料的档次及原料的处理技术

D.原料的成本与原料的处理技术


参考答案：B

第3题：

保健食品原料目录应当包括()。

A、原料名称

B、用量

C、对应的功效

D、原料产地


答案：ABC

第4题：

馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。

  • A、性质
  • B、数量
  • C、质量
  • D、产地

正确答案:A

第5题：

下列分录的意图在于( )。原料XXXX原料费用XXXX

A.为了确认已使用的原料数量，如果原料的购买是记在“原料”账户中的
B.为了确认还在手头上的原料数量，如果原料的购买是记在“原料费用”账户中的
C.为了记录当期或期末的原料购买情况
D.为了期末结清原料费用账户

答案：B
解析：
由于购进原料的时候是借记“原料费用”，在期末就得按手头上的原料金额贷记“原料费用”，借记“原料”。选项A不正确，在所述情形中应该做的正确分录为：原料费用原料选项C不正确，在所述情形中应该做的正确分录为：原料或原料费用现金应付账款选项D不正确，在所述情形中应该做的正确分录为：收入汇总原料费用

第6题：

菜点质量管理首先必须抓好()的控制。

A、原料质量

B、原料质地

C、原料品种

D、原料数量


参考答案：A

第7题：

按照韦伯一个消费市场和一种原料的假设,若原料在遍在性的,原料不花运费,则生产地点应选在()

A.原料所在地

B.在市场附近

C.可以安排在原料所在地，也可以安排在市场

D.在市场与原料来源直线中间的任何一点上


参考答案：B

第8题：

复合味型的设计离不开().

A.原料价格

B.原料产地

C.产品的价格

D.产品的规格


正确答案：D

第9题：

原料铁领用时最重要的检查项目是（）

  • A、名称、规格
  • B、外观
  • C、库存量
  • D、包装

正确答案:A

第10题：

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

  • A、原料多少
  • B、原料干燥度
  • C、原料产地
  • D、原料老嫩

正确答案:D

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