粉质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力弱,适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
第1题:
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第2题:
角质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力强,适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.饼干
E.曲奇
第4题:
制作软质面包的面粉选用()面粉。
第5题:
()适于用中筋面粉制作的点心。
第6题:
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第7题:
粉质率不低于70%,加工成的小麦粉筋力弱,适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
A.糕点粉
B.面包粉
C.自发粉
D.水饺粉
第9题:
()适合制作饼干、蛋糕等制品。
第10题:
不适合用高筋粉制作的品种是()。