面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）
第1题：
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()
第2题：
焙烤百分比 =材料(其它原辅料)重量÷面粉重量×100%。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
A.烘烤损耗
B.醒发损耗
C.静置损耗
D.搅拌损耗
第4题：
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
第5题：
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。
第6题：
乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。
A.疏松剂
B.着色剂
C.防腐剂
D.凝固剂
第7题：
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
第8题：
面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
第9题：
下列何种产品，不经烤焙过程（）
第10题：
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）