面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）
第1题：
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
第2题：
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
第3题：
做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
第4题：
面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）
第5题：
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
第6题：
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
第7题：
面包外部评分包括（）表皮质地等几项。
第8题：
面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
第9题：
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
第10题：
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）