酥性面团调制时必须注意（）。
第1题：
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第2题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第4题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
第5题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
第6题：
A.快速
B.慢速
C.急速
D.中速
第7题：
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
第8题：
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A.甜软
B.硬质
C.脆皮
D.酥性
第9题：
调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
第10题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。