甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般以蔗糖的甜度为100。

题目

参考答案和解析

正确答案:糖

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第1题：

甜度最高的是

A．乳糖

B．果糖

C．水苏糖

D．麦芽糖

E．海藻糖

正确答案：B

第2题：

在天然糖中，()的甜度最低。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

正确答案：C

第3题：

甜度与邻二羟基间的氢键有关,氢键结合力越大,甜度越小()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

第4题：

关于Asti DOCG，其甜度和酒体是（）。

A、干型-轻盈
B、半干-饱满
C、半甜-饱满
D、甜型-轻盈

正确答案:D

第5题：

相对甜度是以()为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、木糖

正确答案:C

第6题：

属于高甜度代用品且有抑菌作用的是( )

A．木糖醇

B．甜叶菊糖

C．山梨醇

D．甘露醇

E．麦芽糖

正确答案：B
糖代用品有两类，一类为高甜度代用品：如天冬苯丙二肽酯、苯甲酸亚胺、环拉酸盐、甜叶菊糖，这些糖比蔗糖甜20～400倍，有抑菌作用；另一类为低甜度代用品，如木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖、异麦芽酮糖醇等。选项B为高甜度代用品，且有抑菌作用，因此正确答案选B。

第7题：

果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的()。

A、0.33倍

B、1.33倍

C、10.33倍

D、100.33倍

参考答案：A

第8题：

甜度最高的糖是

正确答案：B

第9题：

甜度最高的糖是

A.乳糖

B.果糖

C.水苏糖

D.麦芽糖

E.海藻糖

参考答案：B

第10题：

控制硬件糖产品的甜度和粘度是衡量硬糖制作工艺技术水平的重要内容。

正确答案:错误

甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般

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