塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
第4题：
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
第5题：
塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良剂
D、酵母
第7题：
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
第8题：
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
第9题：
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
第10题：
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）