烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。A、清洗B、整理C、以气待火D、预热

题目

烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。

A、清洗
B、整理
C、以气待火
D、预热

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第1题：

硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第2题：

泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：错误

第3题：

铸型烘烤与焙烧最好的方法是

A、电烤箱

B、炭气炉

C、以上都不是

D、煤气炉

E、自控烤箱

参考答案：E

第4题：

电烤箱是一种利用（）所发出的热辐射，对食品（）的进行烘烤的电热炊具。利用它烘烤食品具有（）、（）、（）、（）、（）等特点。

正确答案:电热元件；直接和间接；卫生；无毒性；无异味；操作简单；使用方便

第5题：

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

A、一定要长
B、相对短一些
C、相对长一些
D、与烤箱温度无关

正确答案:C

第6题：

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。

A.140℃

B.160℃

C.180℃

D.220℃

参考答案：D

第7题：

烘烤前，烤箱应根据品种要求进行( )。

A.清洗

B.整理

C.以气待火

D.预热

正确答案：D

第8题：

烘烤岩屑时可以不戴防护手套，开门时面向烤箱。()

参考答案：错误

第9题：

食品烘烤前烤箱必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。

正确答案:错误

第10题：

制作好的铸型在室温中放置一段时间后便可对铸型进行烘烤及焙烧。铸型的烘烤及焙烧最佳方法是（）

A、在煤火炉中加热
B、用汽油吹管加热
C、放置在有温度提示及自动控制升温、恒温的电烤箱中
D、放置在有温度提示的电烤箱中
E、放置在无温度提示的电烤箱中

正确答案:C

烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。

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