面包配方内正常用糖量为5%,如增加为10%,则烤好后的面包与前者最明显的不同是()
第1题:
做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
第2题:
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
脆皮面包具有(),内心柔软而稍具韧性,食用时越嚼越香,充满浓郁麦香的特点。
A.表皮松软
B.表皮松酥
C.表皮坚硬
D.表皮松脆
第4题:
面包基本发酵过久,其表皮的性质()
第5题:
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
第6题:
面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
评鉴法国面包的品质应()
第8题:
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
第9题:
面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
第10题:
面包外部评分包括()表皮质地等几项。