煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
第1题：
A.鲜奶、黄油
B.鲜奶、白糖
C.酸奶、白糖
D.黄油、白糖
第2题：
下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
第3题：
制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。
A.加入盐
B.加入柠檬汁
C.加入奶酪
D.煮去水分
第4题：
煮沸消毒时，将器械同水一起加入煮沸容器中开始计算，煮15-20min即可。
第5题：
调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。
第6题：
熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。
A.用煮沸的牛奶浇注
B.用煮沸的克司得粉浇注
C.加入水和牛奶
D.加入溶化的黄油
第7题：
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
第8题：
制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。
A.煮至沸
B.稍加热
C.稍冷冻
D.急速冻
第9题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
第10题：
馅中不加入熟面粉的是水晶馅。