派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
第1题：
A.高筋面粉
B.较强力面粉
C.蛋糕面粉
D.金象牌面粉
第2题：
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
第3题：
A.糖、油、面粉
B.盐、碱、面粉
C.油、奶、面粉
D.油、水、面粉
第4题：
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
第5题：
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
第6题：
下列货物的销售，应按照13%税率征收增值税的有( )。
A．粮油加工厂用小麦加工的面粉
B．粮店用面粉加工的切面
C．挂面厂用面粉加工的挂面
D．食品厂用面粉加工的面包
第7题：
派皮过度收缩的原因是（）
第8题：
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第9题：
制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。
第10题：
水油面是用（）拌和调制而成的面团。