分解淀粉的酵素为（）A、蛋白B、脂C、风味D、淀粉

分解淀粉的酵素为（）

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第1题：

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.

A.糖

B.α淀粉酶

C.β淀粉酶

D.脂肪

正确答案：A

第2题：

淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

正确答案:正确

第3题：

利用唾液中含有（），能将淀粉分解为（），淀粉遇碘变（），（）遇碘不变（）。

参考答案：唾液淀粉酶；糖；蓝；糖；蓝

第4题：

以下哪种酵素能催化淀粉（）

正确答案:D

第5题：

面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO₂，同时产生水和热，CO₂大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

正确答案:正确

第6题：

下列说法正确的是（）

正确答案:B,C

第7题：

麦芽粉酵素

正确答案: 使用发芽之大麦烘干而磨研成粉状，用在面包配方内促进面粉的液化酵素作用，可改良面包组织。

第8题：

鲜奶中的酵素功能,可以促进皮肤()的软化和分解,能够达到软化活化皮肤的效果。

参考答案：角质层

第9题：

以下哪一种酵素需要高酸性物质来工作（）

正确答案:B

第10题：

海豚链球菌区别无乳链球菌的生化特性是（）

正确答案:A

分解淀粉的酵素为（）