糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

第1题：

第2题：

啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

第3题：

第4题：

（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

• A、淀粉的糊化
• B、面粉的糖化
• C、面粉的熟化
• D、淀粉的转化

第5题：

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

第6题：

（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

第7题：

啤酒制造工业废水的主要来源是（）

• A、麦芽制造和啤酒生产阶段
• B、麦芽制造和发酵阶段
• C、糖化和啤酒生产阶段
• D、糖化和发酵阶段

第8题：

第9题：

据报道一半以上的啤酒腐败事故由短乳杆菌引起，该菌具有较强的发酵糊精和淀粉的能力，从而引起过高的啤酒发酵度。

第10题：

糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。