下列何种加工方法可保存最完整之营养成分()

题目

下列何种加工方法可保存最完整之营养成分()

  • A、煮沸杀菌
  • B、冷冻干燥
  • C、高压灭菌
  • D、烟熏
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相似问题和答案

第1题:

肝火旺而致咳喘,应以何种方法治之


正确答案:C

第2题:

()是所有特种加工方法中最精密、最微细的加工方法,是当代毫微米加工(纳米加工)技术的基础。


正确答案:离子束加工

第3题:

关于母乳储存的方法,下列哪项是错误的( )

A.25-37℃ 可保存4小时

B.15-25℃可保存8小时

C.小于15℃可保存24小时

D.2-4℃可保存10天

E.全冻可保存6个月


正确答案:D

第4题:

精铣是使用最普遍、最经济的精密加工方法


正确答案:错误

第5题:

加工精度提高后,谷物中营养成分降低。为什么?


正确答案: 皮层是胚乳,胚的保护组织,含纤维素,脂肪,矿物质,蛋白质,加工精度过高将皮层全部碾除,则使胚乳造成损失,营养成分降低,尤其是B族维生素大量流失。

第6题:

下列机械加工方法中能获得最细表面粗糙度的方法是()。

  • A、车削
  • B、铰孔
  • C、拉削
  • D、磨削

正确答案:D

第7题:

沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。


正确答案:正确

第8题:

简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素答:食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。


本题答案:(1)最好用流水冲洗,不可在水中浸泡;
(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅,汤和菜一起进食;
(3)焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;
(4)切菜时不要过碎、过细;
(5)适当加醋勾芡;
(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。
(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜,尽量不焯,以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。
(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋,即可保色增味,又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失,特别是维生素B1几乎全部损失,维生素B2也会损失一半。因此,烹制各种食物时,尽量不要加碱。
(10)烹调动物原料时,亦可先放醋,如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等,先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些,从而促进钙被人体的吸收。
(11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠,与菜肴充分融合,既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失,又可使菜肴味道可口,特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基,它具有保护维生素C的作用。
(12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃,不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一,并能调制出多种口味。此外,凉拌时加放食醋,有利于维生素C的保存,加放植物油有利于胡萝卜素的吸收,加放葱、姜、蒜能提高维生素B

第9题:

表面冷压强化工艺属于下列何种加工方法()。

  • A、精密加工工艺
  • B、无屑光整加工工艺
  • C、少切屑光整加工工艺

正确答案:B

第10题:

下列何种孔,不可以用铰刀直接铰孔()。

  • A、钻穿之孔
  • B、车削过之孔
  • C、锥度销孔
  • D、未加工铸件胚孔

正确答案:D