保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
原料初加工的基本原则是保证原料的（）。
第3题：
A、先切后洗
B、先洗后切
C、不用洗涤
D、先烹后切
第4题：
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
第5题：
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
第6题：
为确保原料的营养成分，蔬菜应尽量做到先切后洗。（）
第7题：
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
第8题：
A.初加工间的设计卫生
B.初加工原料生熟分开
C.拣洗过程中要清除有害物质
D.注意初加工间的卫生
第9题：
编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。
第10题：
航空配餐正确的工艺流程为（）。