下列()能杀死微生物达到保藏原料的方法。

题目

下列()能杀死微生物达到保藏原料的方法。

  • A、低温保藏法
  • B、高温保藏法
  • C、脱水保藏法
  • D、腌渍保藏法
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第1题:

冷冻保藏能杀灭微生物。( )


正确答案:×
【考点】冷冻保藏的原理
冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖,但不能杀灭微生物。

第2题:

下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(  )。

A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

答案:B
解析:
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品,而并非通过破坏食品中的酶。

第3题:

灭菌的含义是

A、杀灭物体上所有的微生物

B、杀死病原微生物

C、使物体上无活菌存在

D、抑制微生物生长繁殖的方法

E、能杀死细菌芽胞


参考答案:A

第4题:

烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。


正确答案:错误

第5题:

下列关于灭菌的叙述正确的是()。

  • A、杀死物体上病原微生物的方法
  • B、防止和抑制病原微生物增值的方法
  • C、没有活菌的意思
  • D、防治微生物生长的方法
  • E、杀死物体上所有微生物的方法

正确答案:E

第6题:

()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。


参考答案:盐腌保藏法

第7题:

在保藏中,能使食物原料提高渗漏压,降低水分活性,以控制微生物的生长与繁殖,从而防止腐败变质的保藏方法是()。

  • A、低温保藏
  • B、干藏
  • C、腌渍保藏
  • D、烟熏保藏

正确答案:C

第8题:

烹饪原料保藏方法有四种:(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()


本题答案:错

第9题:

用过滤的方法能杀死水中的微生物。


正确答案:错误

第10题:

低温保藏是指利用低温环境贮存原料的方法。这是原料保管最普遍的方法。


正确答案:错误

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