银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可食率达80％。
第1题：
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B.味鲜美
C.锅气浓烈
D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
第2题：
好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。
第3题：
A.肥嫩鲜美
B.鲜香扑鼻
C.用勺舀食
D.色泽红亮
E.肉质爽脆
第4题：
小黄鱼（），味鲜美。
第5题：
牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。
第6题：
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
第7题：
兔肉质地（），肌纤维细而嫩。
第8题：
A、微老
B、略嫩
C、细嫩
D、软嫩
第9题：
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
第10题：
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。