生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
第1题：
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A.东星斑、生鱼、乌鱼
B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C.青鱼、石斑、生鱼
D.山斑、乌鱼、笋壳鱼
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。
A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口
第4题：
取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。
第5题：
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
第8题：
宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
A.大鲈鱼
B.大鳙鱼
C.大 鱼
D.大鲥鱼
第9题：
宰杀生鱼取内脏的方法是（）。
第10题：
对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。