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根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可

题目

根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可延长它的休止时间。

  • A、α-淀粉酶
  • B、α-氨基氮
  • C、α-葡萄糖苷酶
  • D、α-氨基酸
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第1题：

患者性别、年龄、体质与用量的关系中，病情重者

A.用量可酌减
B.不宜重剂量
C.剂量可适当增加
D.可低于新病者的剂量
E.用量可大些

答案：C
解析：
患者性别、年龄、体质与用量的关系中，成人和体质健康强壮的病人，用量可适当大些；儿童及年老体弱患者，剂量则可酌减。病情轻者，不宜重剂量；病情重者，剂量应适当增加；久病者，往往低于新病者的剂量。

第2题：

A.用量可大些
B.用量可酌减
C.不宜重剂量
D.剂量可适当增加
E.可低于新病者的剂量

剂型、配伍与用量的关系中，儿童及老年体弱者（ ）。

答案：B
解析：
剂型、配伍与用量的关系中，成人和体质健康强壮的病人，用量可适当大些；儿童及年老体弱患者，剂量则可酌减。病情轻者，不宜重剂量；病情重者，剂量应适当增加；久病者，往往低于新病者的剂量。

第3题：

麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。


正确答案：麦皮(壳)、收得率

第4题：

简述麦汁煮沸后色泽增加的原因？


正确答案: 麦汁煮沸后色泽增加的原因有：
（1）经过煮沸，麦汁被浓缩；
（2）煮沸过程生成焦糖和类黑精，特别在煮沸锅加热状态不好时，局部过热产生焦糖较多；
（3）酒花多酚和苦味物质的溶解，特别在有氧时，酒花多酚聚合或氧化成醌。
以上三因素和煮沸时间，煮沸强烈程度和有氧存在有关，时间越长，煮沸越强烈，接触氧越多，色泽增加越多。

第5题：

A.用量可大些
B.用量可酌减
C.不宜重剂量
D.剂量可适当增加
E.可低于新病者的剂量

剂型、配伍与用量的关系中，成人和体质健康的病人（ ）。

答案：A
解析：
剂型、配伍与用量的关系中，成人和体质健康强壮的病人，用量可适当大些；儿童及年老体弱患者，剂量则可酌减。病情轻者，不宜重剂量；病情重者，剂量应适当增加；久病者，往往低于新病者的剂量。

第6题：

患者性别、年龄、体质与用量的关系中，成人和体质健康的病人

A.用量可酌减
B.不宜重剂量
C.剂量可适当增加
D.可低于新病者的剂量
E.用量可大些

答案：E
解析：
患者性别、年龄、体质与用量的关系中，成人和体质健康强壮的病人，用量可适当大些；儿童及年老体弱患者，剂量则可酌减。病情轻者，不宜重剂量；病情重者，剂量应适当增加；久病者，往往低于新病者的剂量。

第7题：

A.用量可大些
B.用量可酌减
C.不宜重剂量
D.剂量可适当增加
E.可低于新病者的剂量

剂型、配伍与用量的关系中，病情重者（ ）。

答案：D
解析：
剂型、配伍与用量的关系中，成人和体质健康强壮的病人，用量可适当大些；儿童及年老体弱患者，剂量则可酌减。病情轻者，不宜重剂量；病情重者，剂量应适当增加；久病者，往往低于新病者的剂量。

第8题：

患者性别、年龄、体质与用量的关系中，儿童及老年体弱者

A.用量可酌减
B.不宜重剂量
C.剂量可适当增加
D.可低于新病者的剂量
E.用量可大些

答案：A
解析：
患者性别、年龄、体质与用量的关系中，成人和体质健康强壮的病人，用量可适当大些；儿童及年老体弱患者，剂量则可酌减。病情轻者，不宜重剂量；病情重者，剂量应适当增加；久病者，往往低于新病者的剂量。

第9题：

煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。


正确答案:0.5～1.0

第10题：

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

  • A、α—淀粉酶
  • B、β—淀粉酶
  • C、蛋白酶
  • D、葡聚糖酶

正确答案:B

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