酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

第1题：

酒精发酵的主要微生物是细菌。（）

第2题：

食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）

• A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软
• B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口
• C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类

第3题：

第4题：

在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

• A、乳酸发酵
• B、酒精发酵
• C、醋酸发酵
• D、丁酸发酵

第5题：

酸类化合物生成途径（）。

• A、一部分来源于原料
• B、大部分由微生物发酵生成
• C、酯解生成
• D、途径不明

第6题：

牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）

第7题：

黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

第8题：

第9题：

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

• A、乳酸发酵
• B、酒精发酵
• C、正型乳酸发酵
• D、异型乳酸发酵
• E、醋酸

第10题：

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）

• A、细菌发酵
• B、乳酸发酵
• C、酒石酸发酵
• D、酒精发酵
• E、醋酸发酵