酒花是啤酒生产的基本原料试述其在啤酒中的作用。

题目

酒花是啤酒生产的基本原料试述其在啤酒中的作用。

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第1题:

()是酿造啤酒的重要原料。

  • A、高粱
  • B、小麦
  • C、啤酒花
  • D、造酒花

正确答案:C

第2题:

简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。


正确答案:作用:酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味,能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝,能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
时期:传统啤酒酿造中较多采用整朵酒花或颗粒酒花,分次添加在煮沸麦汁中,目的是为了萃取不同量得酒花组分。

第3题:

在确定啤酒的颜色和气味时,起关键作用的生产原料是()。

  • A、酿造用水
  • B、大麦
  • C、啤酒花
  • D、啤酒

正确答案:C

第4题:

啤酒花具有特殊(),是制造啤酒的重要原料,各地的啤酒厂多有栽培基地。

  • A、苦味
  • B、气味
  • C、臭味
  • D、芳香味

正确答案:D

第5题:

在确定啤酒的味道和泡沫时,起关键作用的生产原料是()。

  • A、酿造用水
  • B、大麦
  • C、啤酒花
  • D、啤酒酵母

正确答案:C

第6题:

啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物,而球果中的()是啤酒花酿造中不可缺少的成分,是啤酒花最有价值的产物。

  • A、花蕊
  • B、香腺分泌物
  • C、甲酸
  • D、花粉

正确答案:B

第7题:

啤酒:啤酒以()﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母()酿制而成的


正确答案:大麦芽;发酵作用

第8题:

生产啤酒的主要原料有()

  • A、大麦
  • B、小麦
  • C、酵母
  • D、啤酒花

正确答案:A,B,C,D

第9题:

啤酒生产中占比例最大的生产原料是()

  • A、麦芽
  • B、啤酒花
  • C、大米
  • D、水

正确答案:D

第10题:

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是()。

  • A、酿造用水
  • B、大麦
  • C、啤酒花
  • D、啤酒酵母

正确答案:C