面团的延伸性越好说明其面筋质越差。
第1题：
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。
A.有弹性的面团
B.有延伸性面团
C.既有一定弹性又有一定塑性的面团
D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团
第2题：
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
第3题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
第5题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
第6题：
A.平均蒸发性越好
B.平均蒸发性越差
C.低温启动性越好
D.低温启动性越差
第7题：
面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
船速对船舶操纵性的影响是船速越大，则：
A. 航向稳定性越好，旋回性越好
B. 航向稳定性越好，旋回性越差
C. 航向稳定性越差，旋回性越好
D. 航向稳定性越差，旋回性越差
第10题：
面包面团搅拌后面筋开始产生，成为即有一定弹性又有一定（）的面团。