在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.

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第1题：

白果仁有软润甘甜、清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

下列不能解决片剂黏冲问题的方法是

A．增加糖粉用量降低弹性

B．继续干燥

C．降低空间湿度

D．加大润滑剂用量充分混匀

E．更换冲头

正确答案：A
解决黏冲问题需继续干燥、降低空间湿度，加大润滑剂用量充分混匀，更换冲头。

第3题：

正确选择药物用量的规律有

A．老年人年龄大，用量应大

B．小儿体重轻，用量应小

C．孕妇体重重，用量应增加

D．对药有高敏性者，用量应减少

E．以上均错

正确答案：B

第4题：

变换反应中变换气中一氧化碳含量高，应增加蒸汽用量；反之，则可适当减少蒸汽用量。

正确答案:正确

第5题：

关于选择药物用量的规律,正确的是A.老年人年龄大,用量应大B.小儿体重轻,用量应小SXB

关于选择药物用量的规律，正确的是

A.老年人年龄大，用量应大

B.小儿体重轻，用量应小

C.孕妇体重增加，用量应增加

D.对药有高敏感性者，用量应增加

E.以上均错

正确答案：B
老年人用药剂量一般低于成年人。

第6题：

在CMC以上，随着表面活性剂用量的增加，胶束数量增加，增溶量也相应增加。( )

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第7题：

传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。

A、加糖

B、不加糖

C、加蛋

D、不加糖不加蛋

答案：A

第8题：

为什么说在食品制作中，食用香料的用量要适当?

参考答案：①使用香料的目的是强化和再现食品的香气，协调风味，突出食品的特性、特征;②食用香料通过口腔、鼻腔等多个器官接受刺激产生嗅感。由于人类对食用香料的感觉较敏感，因此食用香料的用量一定要适当，否则只会恶化食品的风味。

第9题：

为保证混凝土质量，施工中应将混凝土的实验室配合比调整为施工配合比，调整方法是( )。

A.增加水泥用量，减少水用量
B.增加水灰比，增加砂石用量
C.减少水用量，减少砂石用量
D.增加砂石用量，减少水用量

答案：D

解析：

混凝土的实验室配合比和水灰比是按砂石含水率为零给出的。而施工现场的砂石含水率一般均大于零，因此为保持拌制出的混凝土配合比和水灰比不变，就要经计算适当增加砂石投料量，减少水用量。

第10题：

奶油空心饼外壳太厚是因（）

A、蛋的用量太多
B、蛋的用量不足
C、面糊温度太高
D、面糊温度太低

正确答案:A

在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.

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