对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
第1题：
制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。
第2题：
不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。
第3题：
豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。
第4题：
制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）
第5题：
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
第6题：
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。
第7题：
参加涉外自助餐时，取用食物的得体方式是（）
第8题：
A.凉菜配置
B.裱花操作
C.分餐备餐
D.水果拼盘制作
第9题：
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
第10题：
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）