酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺

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酿造优质啤酒的前提条件是（）。

A、啤酒酵母
B、酿造水质
C、麦芽、酒花、水和酵母
D、酿造工艺

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第1题：

（）是酿造啤酒的重要原料。

A、高粱
B、小麦
C、啤酒花
D、造酒花

正确答案:C

第2题：

美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

A、发酵后期的酒花干投技术
B、特种酿造酵母
C、特种麦芽
D、添加香型酒花

正确答案:A

第3题：

不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）

A、酿造水
B、酵母
C、啤酒花
D、麦芽

正确答案:D

第4题：

酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

正确答案: （1）对啤酒非生物稳定性的作用：麦汁煮沸过程中，多酚可与蛋白质以共加键的复合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物稳定性，但在低温下单体多酚也会与蛋白质以氢键结合，形成可溶性的多酚一蛋白质复合物，在以后的酿造过程中经过氧化和聚合，又会形成冷混浊和氧化混浊，造成后期的混浊隐患，于非生物稳定性不利。
（2）对啤酒色泽的作用：部分多酚（主要是花色苷）经过氧化聚合，其色泽逐步加深，会增加麦汁色泽，且口感粗糙。发酵以后，部分多酚蛋白质复合物沉淀析出，又使啤酒的色泽变浅。减少麦汁中的花色苷含量，有利于降低啤酒色度。
（3）对啤酒风味的作用：啤酒中的多酚物质既是还原剂又是氧化剂。在新鲜的啤酒中，尚未氧化的多酚物质给予啤酒以丰满的酒体感，氧化的多酚则使啤酒口感变得粗糙。啤酒中多酚含量过高，不利于啤酒稳定性，但多酚含量低又会使啤酒淡薄无味。如何正确控制多酚含量是一项非常细致的工作。

第5题：

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。

A、酿造用水
B、大麦
C、啤酒花
D、啤酒酵母

正确答案:C

第6题：

酒花是酿造（）的重要原料。

A、葡萄酒
B、清酒
C、啤酒
D、饮料

正确答案:C

第7题：

在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。

A、酿造用水
B、大麦
C、啤酒花
D、啤酒酵母

正确答案:C

第8题：

酿造啤酒的主要原料有（）。

A、麦芽
B、玉米
C、啤酒花
D、杜松子
E、酵母
F、高粱

正确答案:A,C,E,F

第9题：

啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

正确答案:异味；杂味

第10题：

简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

正确答案: 酒花中的多酚物质占总量的4～8％，在啤酒酿造中的作用有：在麦汁煮沸时与蛋白质形成热凝固物；在麦汁冷却时形成冷凝固物；在后酵和贮酒时缓慢与蛋白质结合，形成雾浊和永久性混浊；在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味；对酒体有支撑作用。

酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺

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