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食醋产品包括（）和配制食醋。

题目

食醋产品包括（）和配制食醋。

  • A、陈醋
  • B、酿造食醋
  • C、米醋
  • D、醋精
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

根据下列材料，请回答下列各题 某厂用自动包装机包装食醋。已知每袋食醋净重服从正态分布，标准规定每袋食醋净重1(kg)，标准差不超过0．02(kg)；某日开工后，随机抽取9袋，检验袋食醋的均值是否符合标准规定的原假设岛为（ ）。

A.μ=1

B.μ≤1

C.μ≥1

D.μ<1


正确答案：A
A(1)标准规定每袋食醋净重l(kg)，检验袋食醋净重的均值是否符合标准规定的原假设H0用μ=1

第2题：

室内空气消毒可采用食醋消毒法，将定量食醋加水，放锅中上火加热，待蒸发干（）后打开门窗通风换气。


正确答案:30分钟

第3题：

采用食醋熏蒸进行家庭居室空气消毒时,每立方米空间应用食醋量为A.3~5mlB.5~10mlSXB

采用食醋熏蒸进行家庭居室空气消毒时，每立方米空间应用食醋量为

A．3～5ml

B．5～10ml

C．10～15ml

D．15～20ml

E．20～25ml


正确答案：B

第4题：

配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）

  • A、70%
  • B、60%
  • C、50%
  • D、40%

正确答案:C

第5题：

从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？


正确答案: 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
食醋生产工艺操作要点：
（1）原料及配比；
（2）原料处理；
（3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
（4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
（5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
（6）淋醋5采用三套循环法；
（7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
（8）灭菌585—90℃，30—40分钟。

第6题：

某流感病人，其家人准备用食醋熏蒸消毒空气，其所住房间为50m3的空间需用食醋多少ml？


正确答案:需用食醋为50m3×（5～10）ml=250～500ml

第7题：

简述食醋酿造原理。


正确答案:国内：利用微生物（米曲霉、酵母菌和细菌）的作用，使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化，生成食用乙酸。
国际：FA0和WH0食品规格起草联合委员会提出的食醋规格（草案）中，将醋定义为须经酒精发酵和醋酸发酵的凋味品，因此，首先要生成乙醇，进一步氧化生成乙酸。
工艺－－原理：
可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
固态工艺（传统工艺）
原料→处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装
可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。

第8题：

夏季时,如果存放不当,受细菌和酵母的污染,食醋表面会产生纤维质半透明的膜,造成食醋的败坏。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）

  • A、酿造食醋或配制食醋
  • B、总酸含量
  • C、产品标准号（生产工艺）
  • D、食用方法

正确答案:A,B,C

第10题：

配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

  • A、食糖
  • B、食盐
  • C、工业乙酸
  • D、食用冰乙酸

正确答案:D

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