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《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于（）、低于（）条件下放置（）以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。A、10℃，60℃，2小时B、15℃，60℃，3小时C、15℃，70℃，4小时

题目

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，温度高于（）、低于（）条件下放置（）以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。

  • A、10℃，60℃，2小时
  • B、15℃，60℃，3小时
  • C、15℃，70℃，4小时
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第1题：

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸、蒸汽消毒方法是()。

A.保持100℃，10分钟以上

B.保持100℃，15分钟以上

C.保持90℃，15分钟以上

D.保持90℃，20分钟以上


正确答案：A

第2题：

用温度测验牙髓活力时，应利用（）

  • A、低于10℃或高于30℃的温度
  • B、低于10℃或高于60℃的温度
  • C、低于20℃或高于50℃的温度
  • D、低于20℃或高于40℃的温度
  • E、低于30℃或高于60℃的温度

正确答案:B

第3题：

用温度测验牙髓活力时，应利用

A、低于10℃或高于30℃的温度

B、低于10℃或高于40℃的温度

C、低于10℃或高于60℃的温度

D、低于20℃或高于40℃的温度

E、低于30℃或高于60℃的温度


参考答案：C

第4题：

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在（）

  • A、远离食品处理区
  • B、食品处理区内
  • C、以上都不是

正确答案:A

第5题：

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）

  • A、50℃
  • B、60℃
  • C、70℃

正确答案:C

第6题：

油漆涂刷时，基层表面应充分干燥，对于施工时温度及相对湿度的要求，正确的是( )。

A.温度不宜低于15℃，相对湿度不宜大于70%
B.温度不宜低于10℃，相对湿度不宜大于70%
C.温度不宜低于15℃，相对湿度不宜大于60%
D.温度不宜低于10℃，相对湿度不宜大于60%

答案：D
解析：
墙面油漆应在地面工程、水暖电气安装工程完工后进行。油漆涂刷时，基层表面应充分干燥，施工时温度不宜低于10℃，相对湿度不宜大于60%。每遍油漆施工时，应待前一遍油漆干燥后进行，涂刷最后一遍油漆时，不得随意加入催干剂。

第7题：

在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放（）

  • A、高于60℃低于0℃
  • B、高于60℃或低于10℃
  • C、高于70℃或低于0℃
  • D、以上都不是

正确答案:B

第8题：

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒一般控制()。

A.温度100℃以上，保持10分钟以上

B.温度100℃以上，保持15分钟以上

C.温度120℃以上，保持10分钟以上

D.温度120℃以上，保持15分钟以上


正确答案：C

第9题：

熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）

  • A、1小时
  • B、2小时
  • C、3小时
  • D、4小时

正确答案:B

第10题：

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应（）

  • A、1米以上
  • B、到顶
  • C、1.5米以上

正确答案:B

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