下列哪一项是烹调辅助用具（）A、高汤锅B、西餐刀C、烤盘D、平底锅

第1题：

下列正确的是（）

• A、烤腿可以和烤翅一起烤
• B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上
• C、烤盘要刷油
• D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热

第2题：

制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。

• A、放在膜具内
• B、入炉隔水烤
• C、放入汤锅内煮
• D、用线绳捆好

第3题：

第4题：

以下关于大圣煎烤机JSY30A烤盘描述正确的是（）

• A、烤盘外径30cm，采用优质铝合金材质
• B、单面烤盘可拆，拆卸方便、清洗无忧
• C、双面烤盘可拆，拆卸方便、清洗无忧
• D、上烤盘磁吸式结构、下烤盘卡扣式结构
• E、上烤盘卡扣式结构、下烤盘磁吸式结构
• F、采用晶钻立体纹路设计，多向导热、加热更均匀

第5题：

下列是以热空气传热的烹调方法是（）。

• A、炸制法
• B、烧制法
• C、熘制法
• D、暗炉烤

第6题：

海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）

• A、低温长时间烤焙
• B、配方内糖的含量较
• C、炉温太高
• D、烤焙时间太短

第7题：

下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。

• A、蒸
• B、烤
• C、烩
• D、炸

第8题：

第9题：

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）

• A、红烧 
• B、煎 
• C、清蒸 
• D、烤

第10题：

大圣煎烤机JSY30A上下烤盘独立可拆，上烤（）结构、下烤盘（）结构。