餐厅人员的配备是指（）。A、配备餐厅人员的数量B、配备餐厅人员的质量C、餐厅人员的学历层次D、餐厅员工的年龄结构E、餐厅员工的职务

第1题：

餐厅的销售额与（）是无关系的。

• A、配备涉及变动成本员工的数量
• B、配备涉及固定费用员工的数量
• C、餐厅的营业时间
• D、服务人员技术的熟练程度

第2题：

餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。

• A、菜单制作要求
• B、顾客口味
• C、餐厅定位
• D、餐厅目标市场

第3题：

餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。

第4题：

下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？

• A、厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
• B、餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
• C、餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
• D、餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

第5题：

下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）

• A、厨房人员，厨师长
• B、厨房人员，当班经理
• C、餐厅主管，运营经理
• D、餐厅主管，财务

第6题：

餐饮部常采用（）和餐位数定员的方式配备人员。

• A、员工人数
• B、按比例
• C、按岗位
• D、按餐厅类型

第7题：

下列关于负责餐具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？

• A、餐厅服务员，餐厅主管
• B、餐厅主管，运营经理
• C、餐厅服务员/餐厅主管，财务
• D、餐厅服务员/餐厅主管，运营经理

第8题：

餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

第9题：

下列关于餐厅日常工作协作的说法，错误的是哪一项？（）

• A、餐厅繁忙时段、人员不足的情况下，可以安排其他岗位员工协助早餐服务
• B、早餐繁忙时间段，餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品
• C、前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐
• D、客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工，收拾客人房间内的餐、酒具

第10题：

厨房生产相对应的餐厅，其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。